دستور پخت حلوا

 

مواد لازم :                                      

 

1- روغن مایع  5/2   پیمانه                        
2- روغن جامد 5/2   پیمانه ( کره پاک ترجیحا )
3- آرد 1پیمانه( آرد سنگک – الک شده )
4- آب  1 پیمانه
5- شکر 1پیمانه
6- گلاب 3/1 پیمانه ( قمصر – ربیع )
7- زعفران  2/1 گرم ( برای هر پیمانه آرد )
8- هل سبز  6 عدد ( برای هر پیمانه آرد )

 

 

نکات قابل توجه :

 

1-  ظرف پخت حلوا ( قابلمه ) باید بزرگ باشد ( حداقل شش برابر حجم آرد و روغن )
2-  مقدار آرد برای اجاق گاز خانگی نباید بیش از 5 پیمانه باشد ( حداکثر هزار گرم  =  یک کیلو کرم )
3-  در تمام زمان سرخ شدن آرد باید آن را مداوم  و از ته هم زد ( تا آرد ما نسوزد  و بوی دود نگیرد )
4-  آرد باید الک گردد تا از هم باز شده و مواد نخالۀ آن جدا گردد ( آردها درنیازبه روغن کمی متفاوتند )

مرحله اول :  آماده  کردن  شربت حلوا
 آب  و  گلاب  و شکر  و هل ِ آسیاب شده با پوست  و  زعفران آسیاب شده  را  با هم مخلوط کرده  و  آن را روی شعله متوسط قرار می دهیم
( حدود نیم ساعت ) و بهم می زنیم  تا شکر حل شده و زعفران دَم بکشد و 3/1 پیمانه از آب آن تبخیر شود ( همان مقداری که گلاب اضافه کردیم ) ، سپس زیر آن را خاموش کرده و از چای صاف کن ( صافی ریز ) عبور می دهیم  و در مکانی قرار می دهیم که خیلی سرد نشود .

مرحله دوم :  سرخ کردن  آرد با روغن  

ظرف مناسب ( قابلمه ) را روی شعله قرار داده روغن را داخل ظرف ریخته و سپس کم کم آرد را در حالی به آن اضافه میکنیم که مشغول به هم زدن روغن هستیم  تا آرد گلوله نگردد ، بعد از مخلوط شدن آنها شعله را زیاد و مداوم و دقیق هم میزنیم تا آرد سرخ گردد ( حدود یک ساعت ) .

مرحله سوم :اضافه کردن شربت به آرد

زمانی که آرد به رنگ بیسکویت ( کِرِم پُر رنگ ) درآمد ، شعله را کم کرده و شربت صاف شده ( ولرم  تا  داغ ) را با احتیاط  کامل و تقریبا یکجا به آن اضافه می کنیم  و بهم می زنیم ، تا آرد شکفته گردد و آب زیادی خود را از دست بدهد و دیگر قل نزند .
 

 

مرحله چهارم : گهواره کردن  و  تزئین

زمانی که حلوا دیگر قل نمی زد ( آب اضافه نداشت ) ، زیر آن را خاموش کرده و ظرف ( قابلمه ) را روی زمین گذاشته و گهواره می کنیم
( قابلمه را محکم به چپ و راست حرکت می دهیم تا تمام حلوا یکجا و باهم به دیواره ظرف برخورد کند ) تا روغن پس داده و استلاحا دست بهم دهد
توجه : قبل از سرد شدن حلوا را در ظرف مناسب ( بشقاب ) کشیده و با پشت قاشق آن را صاف کرده و برای براق شدن سطح کار با پشت قاشق به سطح حلوا ضربه وارد می کنیم ، سپس با قالب یا وسایل مختلف دیگر آن را تزئین می کنیم ، زیرا حلوا در صورت سرد شدن ، شکننده خواهد شد و شکل پذیری و تزئین آن مشکل خواهد بود.
این دستور پخت را با دوستان و یاران خود به اشتراک بگذارید تا سایرعزیزانمان نیز از این شیرینی خوشمزه و مقوی بهره مند گردند.

 

 

 

طرز درست کردن شله زرد مخصوص زعفرانی

شله زرد از غذاهای محبوب، سنتی و بسیار خوشمزه ایرانیه که معمولا در مراسمات مذهبی بیشتر طبخ میشه و به عنوان نذری بین مردم پخش میشه. خیلی ها هم اون رو به عنوان دسر بعد از غذا در مهمانی ها سرو میکنن.

شله زرد یک دسر خوشمزه ایرانی

قبلا هم در مطالب مختلف از دسر صحبت کردیم و ویژگی هاش رو بیان کردیم. شله زرد یکی از مناسب ترین انتخاب ها برای دسر هست. البته کمی سنگینه و بهتره به مقدار کم سرو بشه. ولی از نظر موادی که در اون به کار میره مثل زعفران و خلال بادام و پسته بسیار مغذی هست و همچنین طعم فوق العاده ای دارد.
مواد لازم برای تهیه شله زرد زعفرانی
•    برنج 1 پیمانه
•    آب 6 پیمانه
•    شکر 2 پیمانه
•    کره 50 گرم
•    پودر زعفران آسیاب شده
•    گلاب 1/2 پیمانه
•    هل ساییده کمی
•    دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه

طرز تهیه شله زرد

شله زرد رو عموما به یک روش درست میکنن. فقط نکات خاصی وجود داره که عرض میکنم خدمتتون. برنج شله زرد بهتره نیم دونه باشه ولی میتونید از برنج کامل هم استفاده کنید فقط کمی زمان پختش بیشتر میشه و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری میبره. من نیم دونه نداشتم و از برنج کامل استفاده کردم. فقط برنجتون ایرانی باشه تا کیفیت بهتری داشته باشین. بعد از اینکه برنج رو شستید با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزه. وقتی که به قل قل افتاد و برنج ها کمی پخت شکر رو اضافه میکنیم. من در این مرحله شکر رو اضافه کردم.
 

بعد کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم تا زعفران کاملا رنگش رو پس بده و شله زردمون بیشتر جا بیفته من حدود نیم ساعت دیگه هم صبر کردم.

کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشه. وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید.

ریختن خلال بادام و پسته  

برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارداگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.

 

 

شرکت زعفران ایرانیان باستان